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第10章 青椒鳝段

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一、材料

用到了:黄鳝、青椒、姜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽

二、准备

1、黄鳝让菜场大叔给杀好,回来洗干净,剁成小段

2、青椒洗净切小片

3、姜切片

三、步骤

1、锅中放适量油,油要稍稍多一点好吃哈

2、将鳝片放入锅中

3、翻炒至变色

4、盖上锅盖,继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿,油会溅出来,所以要盖上锅盖。多炸一会儿,这目的是将黄鳝的多余血水去掉,可以起到去腥的作用

5、黄鳝表面有点微焦,皮起皱

6、放老姜片稍稍拌炒

7、放料酒炝锅,料酒稍稍多一点,直接当清水用了就

8、放生抽老抽,老抽量不要太多

9、放白糖

10、拌炒均匀

11、盖上锅盖焖煮一会会

12、直到锅中料酒汤汁开始收汁

13、放青椒片

14、拌炒至青椒片断生即可

PS:1、青椒不要用菜椒甜椒那种,用尖头椒,这种青椒不会很辣,但是椒味更香

2、鳝段入锅煎这一步很重要,盖上锅盖多煎一会儿,这样可以去掉多于血水,去腥

3、炸到黄鳝表面微焦,皮起皱,这样炒出来的鳝段更好吃哦

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